代表 久保田 剛司

お困りごとの背景には、いつも「人」がいます。
食を提供する側にも、食べる側にも、家族がいて、毎日があります。
私は、寿司店・中華料理店での修行、手羽先専門店の経営、飲食チェーンでの衛生・アレルギー対策まで、30年超を食の現場で過ごしてきました。
だから、書類を整えることと同じくらい、「次の月曜日から店で何が変わるか」を大事にしています。

プロフィール

氏名	久保田 剛司（くぼた つよし）
生年	1967年生まれ
出身	愛知県名古屋市千種区生まれ／三重県鈴鹿市育ち
学歴	鈴鹿市立鈴西小学校 → 海星中学校・海星高等学校 → 南山大学法学部法律学科
資格	行政書士／食品微生物検査技士
行政書士登録番号	第17211647号
所属	三重県行政書士会
公的登録	三重県農林水産部農産物安全・流通課「食の安全・安心に取り組んでいる事業者」登録（平成30年7月5日）

経歴

• 南山大学法学部法律学科 卒業後、料理の世界へ。寿司店・中華料理店での修行を含め、調理師としてのキャリアは30年超。うち調理師歴25年。
• 独立して手羽先専門店「てばから きたろ」を経営。飲食店オーナーとして、仕入・原価・人材・衛生・接客まで、現場の全てを自身の手で回した。
• その後、大手飲食チェーンに勤務。7店舗の食中毒対策・アレルギー対策、およびメニュー開発部門を担当。発生時の保健所対応、原因究明、再発防止策の策定、従業員教育プログラムの設計に従事。
• 食品衛生のさらなる専門化のため、食品微生物検査技士 資格を取得。
• 2021年6月のHACCP完全義務化を機に、小規模飲食店・食品事業者の現場に「分かる言葉で」HACCPを届けるべく、行政書士として独立。三重県鈴鹿市下大久保町に行政書士事務所 ホウプフルを開設。

公的登録・受賞歴

• 平成30年7月5日 — 三重県農林水産部農産物安全・流通課「食の安全・安心に取り組んでいる事業者」として登録。
• 少林寺拳法：三重県大会優勝多数／全国大会出場（最高2位）。

専門分野

• HACCP導入支援（小規模事業者向け・業種別手引書ベース）
• 食品衛生許可申請（飲食店営業・菓子製造業・食肉処理業・魚介類販売業 他）
• 食品アレルギー対応支援（28品目／メニュー表記／対応マニュアル作成）
• 飲食店開業サポート（物件段階の事前相談〜各種届出）
• 風俗営業許認可申請（スナック・カラオケ喫茶・深夜酒類提供営業）
• イベント・模擬店・学園祭の衛生管理サポート
• ミステリーショッパー業務・セミナー講師
• 一般許認可・会社設立・契約書作成・相続/遺言