HACCP導入を、
「うちの店で動く形」に。

HACCPとは

HACCP（ハサップ）は、食品の製造・調理工程の中で、食中毒や異物混入などの危害要因を把握し、特に重要な工程を継続的に監視・記録することで、食の安全を確保する衛生管理手法です。
2021年6月に完全義務化され、原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています。

小規模事業者向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」

小規模な飲食店・菓子製造業・食肉処理業などには、業種別の手引書に沿った「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が認められています。
厚生労働省・各業界団体が公表している手引書を基に、お店の業態に合わせた形で計画書を整えていきます。

ホウプフルのHACCP導入支援 4ステップ

1. 01

   現場ヒアリング・業態確認

   業態（飲食店・菓子製造・食肉処理など）、提供メニュー、調理工程、スタッフ構成、現在の衛生管理の状況を伺います。代表自ら厨房・バックヤードを拝見します。

2. 02

   衛生管理計画書の作成

   業種別手引書を基に、一般衛生管理項目・重要管理点（CP）を整理し、計画書ドラフトを作成。「アルバイトさんが見て分かる」言葉に書き換えます。

3. 03

   記録様式・運用フローの整備

   日々の温度記録、洗浄・消毒記録、健康チェック表など、現場で実際に書ける形式で整備。紙運用・タブレット運用のどちらにも対応します。

4. 04

   従業員教育・運用説明会

   スタッフ全員向けの30分研修パッケージをご提供。アルバイト・パートさんでも分かる図解資料で、運用開始日に「迷わず書ける」状態まで支援します。

対応している業種別手引書（一例）

• 飲食店（一般飲食店・喫茶店・居酒屋・カフェ・テイクアウト主体店）
• 菓子製造業（洋菓子店・和菓子店・パン製造）
• そうざい製造業・弁当製造業
• 食肉販売業・食肉処理業（小規模解体）
• 魚介類販売業・水産加工業
• 給食施設（保育園・福祉施設・小規模給食センター）

HACCPを利用した安心経営

HACCPは「義務だから仕方なく」取り組むものではありません。
計画書と毎日の実施記録は、事業を守る確かな証拠として機能します。

• 保健所立入検査の「証拠」になる

  HACCP計画書と継続的な実施記録は、保健所立入時に「日常的に衛生管理を実行している」ことを示す最も強い証拠資料です。口頭での説明だけでは伝わらない実態を、記録が代弁します。

• クレーム発生時の防御資料

  万一お客様からクレームがあった場合、温度記録・洗浄記録・健康チェック表が「その日、その時、衛生管理が実施されていた」事実を裏付けます。事業者の信頼を守るための盾になります。

• 食中毒事故の予防・拡大防止

  重要管理点（CP）を日々モニタリングする運用は、事故そのものの発生確率を下げるだけでなく、万一発生した場合の原因究明・拡大防止を可能にします。

• HACCP導入＝リスクマネジメントの中核

  事業継続を脅かす最大のリスクは、食中毒事故と行政処分です。HACCPはこの2つに正面から備える、食品事業者にとってリスクマネジメントの中核です。

こんなお悩み、ありませんか?

• HACCPって何から始めればいいか、まったく分からない
• 計画書のテンプレートはダウンロードしたけれど、自店に合わせて書く時間がない
• 従業員に説明する自信がない／教える資料が欲しい
• 保健所立入の前に、不安な点を整理しておきたい
• 既存の計画書を、もっと現場で回る形に作り直したい